30/11/13

CURSO TARTA BORDES PERFECTOS CON TITIS COOKIES


Hola a todos! En esta entrada os hablo de mi experiencia en el curso Bordes perfectos de Titis cookies.  la primera vez que vi a Caty de Titis Cookies fue en expotarta 2012. Entonces no la conocía pero me fijé en ella porqué en su stand tenía una tarta preciosa de una jirafa montada en un globo con cupcakes y galletas a juego.
Luego la he ido siguiendo por facebook y sus tartas son de las mejores que he visto, sobretodo en los acabados limpios, los detalles y naturalmente sus bordes perfectos. Tiene un estilo inmaculado. Así que cuando me enteré de que venía a Barcelona me apunté a su curso, sin dudarlo. Y la sorpresa fue doble al saber que el curso se impartía en Platitos de azúcar, la tienda de Miriam, a la que conocí años antes en un curso de Viviana de Sucre y vainilla.

curso tarta bordes perfectos
En el curso conocí a muchas chicas, mención especial a Toñi, que estaba a mi lado y con la que me reí mucho.

El cursó me encantó. Caty nos enseñó sus trucos para conseguir la tarta perfecta. He aprendido lo importantísimo que es tener paciencia para repasar una y otra vez la cubierta de ganache, dejando secar una capa antes de poner otra  para que quede perfecta. Si no queda bien a la primera, hay que insistir, y no parar hasta que nos quede como queremos. Pensar que siempre se puede arreglar. Si nos queda más alta de un lado, esperar a que el ganache esté firme al tacto y volver a poner otra capa incidiendo donde sea necesario. También es muy importante la consistencia ideal del ganache para que la cobertura quede bien, eso se va aprendiendo con la práctica, aunque os he puesto una foto para que veáis la consistencia con la que trabajamos. Para conseguir una tarta de fondant perfecta, la cobertura de ganache ha de ser perfecta. Solo así el resultado final será el que buscamos. Y por último nos enseñó como conseguir los bordes afilados una vez puesta la capa de fondant, con la ayuda primero de dos alisadores de fondant rígidos y después de unos alisadores de fondant flexibles. 

Esta es la consistencia ideal del ganache que usamos para cubrir la tarta

Y esta es la tarta en cuestión

La profe enseñándonos a cubrir la tarta y Miriam, nuestra anfitriona

Y yo intentando imitarla

Caty haciendo fotos

Esta es super Toñi!!

Aquí se ve la técnica de los dos alisadores, ella iba subiendo y bajando el alisador de la mano derecha usando el otro como tope y esto lo hizo alrededor de toda la tarta. Luego hizo estos mismos movimientos con los cuadraditos de plástico flexible. Los podéis comprar online aquí: http://shop.mylovelyfood.com/es/alisador-flexible-bellissimo-squires-kitchen

Bueno, eso es todo. Espero que os haya gustado la entrada y si os gustan tanto las tartas como a mi y tenéis oportunidad os recomiendo este curso. Caty los da por muchas ciudades de España, así que seguro que encontráis alguno que os quede cerca! Hasta la próxima!


25/11/13

COOKIES AMERICANAS

Hola, esta vez traigo una deliciosa receta de galletas para desayunar, o merendar..o lo que se tercie.
cookies americanas

Ingredientes: para 50 galletas
218gr mantequilla a temperatura ambiente
328 gr gotas de chocolate
328gr harina
142gr azúcar normal
104gr azúcar moreno
2 huevos
una pizca de sal
6 gr levadura
Receta:
Mezclar la mantequilla con el azúcar durante cinco minutos. Incorporar los huevos poco a poco y mezclar. Añadir la harina mezclada con la sal y la levadura. Por último mezclar con las gotas de chocolate. Dejar reposar una hora en le nevera. Precalentar el horno a 190º. Hacer bolas de unos 20gr con la masa y aplastarlas encima de la bandeja cubierta con papel de hornear.
Hornear 14 minutos a 190º. Dejar enfriar en una rejilla y listas.




16/11/13

FLORES DE GALLETA EN 7 PASOS

Hola, hoy os quiero enseñar estas galletas con forma de flor que he decorado con glasa real blanca, morada y amarilla.
galletas forma de flor decoradas con glasa
El centro de las flores está decorado glasa y  azúcar amarillo, si queréis saber como teñir el azúcar de colores clikar aquí

INSTRUCCIONES
1- Glasear toda la flor con glasa blanca y una boquilla nº2.
2- Sin dejar secar añadir la glasa morada en el centro de los pétalos, encima de la glasa blanca, con una boquilla nº2 .
3-Inmediatamente con un palillo trazar tres lineas en la glasa morada llevándolas hacia la parte final de cada pétalo.
4- Dejar secar bien y delinear los pétalos con glasa blanca y la boquilla nº 2.
5- Cuando la glasa esté seca, hacer los centros de la flor con glasa amarilla y boquilla nº3
6-  Inmediatamente espolvorear azúcar de color amarillo por encima de la glasa amarilla.
7- Cuanto el centro esté seco pasar un pincel para apartar el azúcar que no haya quedado pegado a la glasa amarilla.

Hice algunas galletas más gruesas para hacerlas con palo.
Podéis ver la receta de las galletas aquí  y la de la glasa aquí
Cómo hacer galletas con palo aquí
Estas galletas las vi en internet hace tiempo y se me quedaron en la retina pero no recuerdo de quien eran.

11/11/13

COMO HACER CAKE POPS DE RED VELVET Y MASCARPONE

Hola, esta entrada la he dedicado a las cake pops, (en mi casa bizcobolas o bolas de bizcocho).

Aunque hace tiempo que están de moda, me he hecho un poco la remolona por su complicación pero al final las he hecho. El resultado me ha encantado, pero pasará algun tiempo hasta que las repita porque el proceso es bastante entretenido. 
Las cake pops las inventó Bakerella para aprovechar los restos de bizcocho que nos sobran cuando hacemos una tarta decorada, esa parte superior de la tarta que cortamos para  eliminar el copete y conseguir que la tarta sea perfectamente lisa. Ella desmigó el bizcocho y lo mezcló con crema para poder hacer bolitas, que luego bañó en chocolate y les insertó un palo. Las originales eras redondas como las que he hecho yo pero actualmente  se hacen de muchas formas distintas, tantas como podamos imaginar. Las he visto en forma de tarta, de monstruo, de calabaza...
Bueno, corto el rollo y os explico como hice estas cake pops de red velvet. 

Receta del bizcocho Red Velvet aquí

Para hacer cake pops, necesitamos bizcocho, en este caso yo he usado red velvet pero sirve cualquiera. Si no tenemos restos de bizcocho y no queremos hacer uno, podemos utilizar magdalenas. También necesitamos una crema para mezclar con las migas de bizcocho y así obtener una masa con la que poder trabajar. Yo he usado queso mascarpone pero se puede usar nocilla, nutella, philadelphia...

Desmigamos el bizcocho de red velvet y lo mezclamos con queso mascarpone, añadir el queso poco a poco para no pasarnos, hasta que tengamos una masa con la que podamos hacer bolitas. No hacerlas muy grandes, porqué luego las cubriremos de chocolate y si pesan demasiado se caerán del palo. Yo las he hecho de unos 2 cm.

Dejar enfriar las bolas en la nevera para que estén duras y no se rompan al insertar el palo.


Mientras las bolas endurecen en la nevera, derretir el chocolate (blanco, negro o con leche), o los candy melts al baño maría o en el micro, pero si lo hacemos en el micro, calentar de 30 en 30 segundos y remover para controlar que no se queme.
Los candy melts son pequeñas pastillas de chocolate que se venden en tiendas de repostería, los hay de varios colores y a veces también con sabores como el de vainilla..
Yo los derretí al baño maría
Mojar el palo en el chocolate derretido, en este caso los candy melts, y clavarlos en las bolas, insertarlos con cuidado girando el palo lentamente hasta la mitad de la bola. Poner otra vez en la nevera para que el chocolate endurezca y el palo quede bien sujeto. Luego las podemos sumergir en un bol con el chocolate derretido sin peligro de que se nos separen del palo, y cubrirlas bien. Una vez bien cubierta la bola, ponemos el palo horizontal y sacudimos con cuidado el exceso de chocolate dando golpecitos con la mano libre sobre la que sujeta el palo. Ahora es el momento de espolvorerlas con sprinkles, azúcar de colores, crocanti...o con nada, y las ponemos otra vez en la nevera hasta que el chocolate haya endurecido. Una vez seco el chocolate también las podemos decorar con glasa real o con algún detalle de fondant.
En mi opinión lo importante para que queden bien sujetas al palo son los tiempos en la nevera!!! así que paciencia! (y espacio en la nevera, que con los palos y todo...)
Luego las podemos presentar en cápsulas de mini cupcakes, decorar el palo con un lazo, embolsarlas....ahora están muy de moda en bodas y en mesas dulces temáticas de todo tipo.
Yo las he hecho con el palo hacia arriba, pero se suelen hacer en vertical. Para eso pinchamos los palos en porexpan mientras el chocolate endurece. Para presentarlas las podemos poner en vasos llenos con azúcar de colores que servirá para sujetar el palo o en una base de porexpan decorada...lo que se os ocurra.

7/11/13

GALLETAS ROJAS CON MARGARITAS

Hola!! esta vez me ha dado por los colores fuertes!! 
galletas decoradas con margaritas
Son galletas de coco con una base rojo-fucsia de glasa real y flores de fondant. 






5/11/13

TARTA CAMPO DE FÚTBOL PARA AITOR

campo de futbol de fondant
Pues el tiempo vuela y ya pasó un año des del último cumpleaños de Aitor. Esta vez su madre me pidió un campo de futbol que vio en internet y aquí está. Si queréis ver la tarta Spiderman del año pasado clicar aquí.
Es un Victoria Sponge de chocolate, bañado en almíbar, relleno de ganache de chocolate blanco y almendra picada y caramelizada, cubierto de ganache de chocolate con leche y fondant.
El fondant lo he pintado con aerógrado y me ha encantado el resultado. 
El escudo lo hice con la técnica puzzle, imprimiendo dos copias, una la usé como guía y la otra la recorté en todas las piezas posibles. Primero teñí un poco de fondant con color ivory y amarillo e hice una base de fondant con la forma del escudo. Luego puse las piezas encima del fondant estirado en los colores del escudo y con un cuchillo afilado fui cortándolas una a una para luego pegarlas encima de la base del escudo. Lo más difícil fueron las letras, porqué son muy pequeñas. El cordón negro que rodea el escudo lo hice con la pistola extrusora. Las porterías y jugadores son de plástico y están pegados con pegamento comestible.

En la fiesta!!!  Aitor es el de la derecha, de negro.

2/11/13

GALLETAS PARA BRUNA Y EILA

Hola, he hecho galletas decoradas para Bruna y Eila. Son galletas de mantequilla decoradas con glasa. 

galletas decoradas con el nombre



Listas para regalar


Receta de las galletas aquí