31/8/13

BIZCOCHO BUTTERMILK de COCO con MERENGUE SUIZO DE PIÑA

Hola!!! He oído hablar tanto de lo esponjosos que quedan los bizcochos con buttermilk que tenía que probarlos!! Y del coco??? qué decir del coco? pues, a parte de que es delicioso, en algunos países es una de las mayores causas de mortalidad, pues vas andando tan tranquilo por debajo de las palmeras, hasta que te cae uno en la cabeza.
Esta tarta es un bizcocho de buttermilk de coco, bañado en almíbar de baileys, relleno de ganache de chocolate blanco y cubierto con merengue suizo de mantequilla y piña.
tarta para una bailarina

El buttermilk es muy típico de los paises anglosajones. Aquí lo podemos comprar en el Lidl pero yo siempre lo hago casero, porqué es facilísimo! 
200ml de leche + 2 cucharadas de zumo de  limón o de vinagre blanco, esperar 10 minutos y listo nuestro buttermilk!!
BIZCOCHO BUTTERMILK DE COCO:
Ingredientes:
250gr harina
125gr mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos L
200gr azúcar
1/2 tsp bicárbonato sódico
1/4 tsp sal
1,5 tsp levadura química
200ml de buttermilk
1,5 tsp esencia de coco
Receta:
Precalentar el horno a 160º.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y se vuelva una mezcla esponjosa. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Añadir la esencia de coco a la buttermilk. Incorporar la harina en tres veces y la buttermilk en dos. O sea, una de harina, una de buttermilk, otra de harina, otra de buttermilk y la última de harina. Verter la masa en un molde engrasado y hornear a 160 º. A los 45 minutos pinchar con una brocheta para ver si está, si no está, taparlo con papel albal para que no se queme y seguir horneando, comprobando cada 10 minutos.

Esencia de coco

Buttermilk de coco


MERENGUE SUIZO DE MANTEQUILLA Y PIÑA:
Ingredientes:
150gr claras de huevo pasteurizadas (mercadona)
225gr azúcar
200gr mantequilla a temporada ambiente
Receta:
Poner las claras con el azúcar al baño maría y batir a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Mantener la temperatura a 60º durante 4 minutos. Pasar a la batidora eléctrica y montar el merengue hasta que haga picos firmes. Cuando se haya enfriado añadir la mantequilla poco a poco y batir a velocidad media. Cuando se haya integrado añadir 2 cucharadas de piña Homechef, batir un poco más y listo.
También podemos añadir mermelada de piña, pero pensar que si queremos decorar con manga tiene que ser sin trozos para que no se obstruya la boquilla.

Las decoraciones están hechas en fondant de miel.






30/8/13

Sant Feliu de Guíxols, mi lugar de veraneo y Tarta de Coco y Piña

Hola! Hoy traigo otra tarta deliciosa para este verano!
tarta de coco y piña

Y sin horno! No vaya a ser que con el calor del horno nos de una lipotimia.
Ingredientes:
 base:
200gr de galletas maría, digestive...
80 gr de mantequilla derretida
1 chorro de leche
un poquito de coco rallado
 tarta:
500ml nata para montar
400ml leche de coco
2 sobres de cuajada
6 tbsp azúcar (6 cucharadas)
♥ cobertura:
1 piña natural
4 hojas de gelatina
4 tbsp de azúcar (4 cucharadas)
Receta:
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida, la leche y el coco rallado. Verter en la base de un molde de aro desmontable y presionar con el dorso de una cuchara para que quede bien firme. Dejar en la nevera.
Disolver la cuajada en un poco de leche de coco removiendo para deshacer los grumos. A parte calentar la nata, con el azúcar y el resto de la leche de coco. Cuando esté caliente incorporar la cuajada. Llevar a ebullición, bajar un poco el fuego y remover sin parar para que no se queme unos 15-20 minutos. Retirar del fuego y verter sobre la base de galleta. Dejar templar y enfriar en la nevera. Mejor hacer la tarta de un día para otro, o como mínimo que esté 4 horas en la nevera.
Para la cobertura, poner las hojas de gelatina en un vaso con agua fría unos cinco minutos. Mientras, triturar la piña con su jugo y con el azúcar. Yo compré una piña mediana y la usé casi toda. Calentar el puré de piña en un cazo y cuando esté caliente añadir la gelatina escurrida. Remover hasta que se disuelva . Verter sobre la tarta y dejar cuajar la cobertura en la nevera. Antes de servir decorar con coco rallado.






Esta es la magnífica vista que tenemos en Sant Feliu de Guixols. El pueblo de la costa Brava donde veraneamos. Es un pueblecito tranquilo a 3 km de la bulliciosa Playa de Aro. Bueno, tranquilo excepto durante la fiesta mayor que se celebra del 31 de julio al 4 de agosto. Durante las fiestas se monta una feria en el paseo marítimo y hay conciertos cada noche. A veces más de uno a la vez.  El 4 de agosto por la noche se cierran las fiestas con unos espectaculares juegos artificiales sobre el mar. La playa se llena de gente y vienen muchas embarcaciones de otros puertos a verlos. Es precioso ver las lucecitas de las barquitas pululando en la oscuridad hasta que empiezan los fuegos y todo se ilumina. Los fuegos los vemos disfrutando de un guixolenc,  que es un riquísimo un hojaldre con almendras relleno de crema típico del pueblo y una caipirinha
En Sant Feliu también se celebra cada año el festival de la Porta Ferrada. Es el festival de verano más antiguo de Cataluña, data de 1958 y se puede ver danza, teatro y música. Durante julio y agosto han pasado por aquí Diego el Cigala, la orquesta Buenavista Social Club, Jorge Drexler, Manel, Niña Pastori, Al Jarreau...
Otra de las cosas por las que es conocido el pueblo es por Tita Cervera. Su madre era de aquí y ella sigue viniendo todos los años. En el verano del 2012, al lado del monasterio del pueblo crearon un centro de exposiciones temporales llamado el Espai Carmen Thyssen, donde se exponen cuadros de su colección que varían cada verano. Actualmente se pueden ver cuadros de Sisley, Kandinsky y Hopper.
Os dejo la web por si os interesa la pintura: http://www.espaicarmenthyssen.com/ca/inici/
Vaya, que si venís a Sant Feliu de Guíxols no os aburriréis.





20/8/13

BANOFFEE PIE

banoffee pie
Esta es la tarta más sencilla que he hecho y está riquísima. Especialmente indicada para golosos!!
Como cada año mi hermano me ha hecho la declaración de la renta y para agradecérselo le dije que le haría una tarta. Su tarta favorita es la de yogurt pero necesita unas 4 horas de nevera y no me dio tiempo. Como le encantan los plátanos decidí hacer un banoffee pie! Se hace en un momento y está de muerte! La mezcla de nata, galleta, plátano y dulce de leche no se puede describir con palabras!! Basta ver las caras de los comensales mientras lo saborean!


Ingredientes:
base:
175gr mantequilla
1 paquete de galletas digestive
tarta:
3 o 4 plátanos
400gr de nata para montar
400gr dulce de leche
chocolate rallado para decorar opcional
Receta:
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Poner esta masa en la base de un molde de aro desmontable de 20cm y dejar enfriar en la nevera. A los 15 minutos añadir una capa de dulce de leche y otra capa de plátanos cortados en rodajas. Luego montar la nata y extenderla por encima. Decorar con chocolate rallado o con lo que queramos y a disfrutar!!!



Pd: la tarta le encantó pero dice que comparándola con la de yogur están a la par!! A esa no la desbanca nadieeee!!!


14/8/13

MI OPINIÓN SOBRE LA COLECCIÓN: PASTELERÍA CREATIVA DE PLANETA AGOSTINI

Hola, qué tal? espero que disfrutando de este fantástico verano  y que estéis donde estéis tengáis una playa o piscina cerca.
Esta entrada no es como las demás, ya que en lugar de publicar una receta, voy a escribir sobre un producto.
Me han enviado la primera entrega de la colección de Pastelería Creativa de Planeta Agostini que saldrá a la venta el 22 de agosto,  para que pueda dar mi opinión y contaros lo que me ha parecido. Es la segunda edición de esta col.lección que salió a la venta el año pasado.

Primera impresión: LOS REGALOS Y LA PORTADA

Lo primero que me ha llamado la atención son los regalos que vienen con la revista.
Un soporte para cupcakes de cartón rosa y blanco y dos prácticos cortadores con forma de mariposa, en dos medidas. La verdad es que me han gustado. El soporte es bastante bonito, fácil de montar y lo podemos desmontar para que ocupe el mínimo espacio. Los cortadores parecen de bastante buena calidad y como ya sabemos, nunca se tienen suficientes.
colección pastelería creativa

En cuanto a la portada, el diseño me ha encantado, los colores son muy llamativos y las fotos preciosas. En ellas se ve una tarta decorada con fondant, cookies y cupcakes, el trio estrella de la repostería creativa. La decoración de los cupcakes con mariposas de pasta de azúcar y la galleta en forma de mariposa son muy atractivos y la tarta muy original.

LA REVISTA
La revista tiene 22 páginas y está dividida en 6 secciones:
Pequeñas delicias
Utensilios básicos
Recetas clásicas
Ocasiones especiales
Clase magistral de decoración
Pasteles para niños

Los tres grandes de la repostería creativa son las tartas, los cupcakes y las galletas decoradas y en la primera entrega no podía faltar una receta clásica de tartas, una receta para hacer galletas para decorar y una de cupcakes.

Tartas:
Han publicado la receta del famoso Victoria sponge cake y la de un bizcocho de chocolate. Dos recetas muy útiles y de las más utilizadas para tartas decoradas con fondant.  Son las que yo más utilizo, así que me ha parecido muy adecuado que las publiquen en la primera entrega.
Galletas:
Han publicado una receta de galletas para decorar, que todavía no he probado pero en cuanto lo haga os daré mi opinión.
Cupcakes:
Una receta de cupcakes de chocolate blanco que parece deliciosa.

Además encontramos la receta de la glasa real que es la que yo más utilizo para decorar galletas, cupcakes y tartas, y recetas de rellenos como la clásica crema de mantequilla.

Todas las recetas están bien explicadas, paso a paso, con fotografías y trucos. Los ingredientes de las recetas están en recuadro a parte con lo que al hacer la receta, no perderemos tiempo y con un vistazo los encontremos rápidamente. Los paso a paso y las fotografías numeradas también ayudan mucho. Y sobretodo los trucos y consejos son muy útiles. Si al leer una receta he pensado, aquí sería bueno explicar esto o lo otro, al seguir leyendo he visto que lo habían puesto al final como un truco o consejo.

Se enseñan las técnicas para decorar con glasa real y se explican las diferentes consistencias y sus usos. También aprendes a hacer las mariposas de pasta de azúcar de la portada.

La conclusión es que me ha parecido una revista muy útil y visual, con recetas, que además de ser básicas están bien explicadas , y que en pocas páginas te enseña a hacer unos postres dignos del mejor artista. Es una revista ideal para quien quiera iniciarse en la repostería creativa y aprender varias técnicas que nos permiten dar un acabado profesional a nuestras tartas.

Aquí dejo el link de la información de esta segunda edición:
http://www.planetadeagostini.es/coleccionable/pasteleria-creativa-agosto-2013.html

En cuanto a la demás información que viene con la entrega, donde se indica cómo suscribirte, las ventajas de hacerlo directamente con Planeta Agostini, o de cómo hacerlo en tu punto de venta....etc,  me ha parecido bastante confusa.
Hay mucha información y muchos dípticos.  Hay que centrarse y concentrarse bien. Cuesta encontrar lo que buscas.
No queda claro cuantas entregas tendrá la colección pero a lo mejor todavía no lo han decidido.
Puedes comprar directamente el fascículo que te interesa en el kiosko o suscribirte. Para suscribirte tienes dos opciones, hacerlo a través de tu  kiosco (en cuyo caso no indican el precio) o directamente con Planeta Agostini, si lo haces con ellos, por la web o por teléfono tienes más ventajas que si lo haces en tu kiosco, pero no me ha quedado claro si te lo envían a casa o si tienes que acudir tu a Correos.
La suscripción  se puede cancelar en cualquier momento.
Preferiría que la información estuviera toda agrupada en un mismo lugar, y no en tantos dípticos distintos y que  fuera más clara y fácil de entender.
Aunque investigando en internet  he encontrado su web donde tienen un apartado de preguntas frecuentes muy útil:
http://www.planetadeagostini.es/pfrecuentes/pasteleria-creativa.html

Bueno, espero que mi opinión os haya resultado útil y que si queréis iniciaros en la repostería creativa os animéis con esta colección.





6/8/13

tarta mousse de cerezas

tarta mousse de cerezas
 Hola!! Una tarta suave, fresca y deliciosa con el delicado sabor de las cerezas que a cada bocado nos recuerda lo corto que es el verano.
Ingredientes:
Base:
200gr galletas digestive o maría
80gr de mantequilla derretida
Relleno:
275gr de cerezas naturales
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharada de maizena
2 cucharaditas de agua
250gr de queso crema
50gr de azúcar
200gr de nata para montar 
Cobertura:
120gr chocolate blanco
70gr nata líquida
Receta:
Para hacer la base trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida en el micro. Esta masa la colocamos en un molde de aro desmontable presionando bien con el dorso de una cuchara para que quede firme y la dejamos reposar en la nevera.
Lavamos las cerezas,  las deshuesamos y troceamos. Las ponemos en un cazo con la cucharada de azúcar, y las 2 cucharaditas de zumo de limón. Calentamos a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Disolver la maizena en 2 cucharaditas de agua y añadirla al cazo. Seguir removiendo y cuando espese un poco retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Montamos la nata.
TRUCO:
Para montar la nata sin problemas, ponemos el bol de la batidora y las barillas en el congelador 15 minutos o en la nevera media hora. La nata también debe estar fría

Mezclamos el queso con el azúcar. Añadimos las cerezas ya frías y la nata con movimientos envolventes para que no se baje. Vertemos sobre el molde y dejamos enfriar en la nevera.
Mejor si la hacemos de un día para otro para que coja consistencia. Sino, al menos 4 horas en la nevera.

Cobertura:
la cobertura la hice el mismo día que hice la tarta pero la usé el día siguiente. Calentamos la nata en un cazo y cuando rompa a hervir la vertemos sobre el chocolate troceado. Esperamos un par de minutos y removemos hasta que todo el chocolate se disuelva. Dejamos enfriar en la nevera.
Al día siguiente removemos el chocolate y lo esparcimos sobre la tarta con una espátula. Mejor si lo hacemos antes de quitar el aro del molde y lo dejamos otra vez en la nevera una media hora. Luego ya podemos sacar el aro, decorar la tarta con unas cereza y a servirla!!!

Es una tarta muy rica. Ideal para variar un poco de las fresas!!  y hay que aprovechar porque las cerezas son un visto y no visto. Ahora están, ahora ya no están!!!  no te das cuenta y ya la has pifiado y tienes que esperar al año que viene!!!



Receta adaptada de wecanbakeit.es