29/4/13

SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE PISTACHO

Hola!!!! Tenía que hacer un swiss merengue buttercream para rellenar una tarta y para variar un poco de los sabores más típicos me di una vuelta por el club gourmet del corte inglés. Allí encontré esta deliciosa crema de pistachos. Es muy buena y además cunde mucho porqué es muy concentrada. 



Ingredientes:
150gr claras de huevo pasteurizadas (mercadona)
225gr azúcar
200gr mantequilla a temperatura ambiente
4 cucharadas de crema de pistachos. La he comprado en el club gourmet del Corte Inglés.
Receta:
Poner las claras con el azúcar al baño maría y batir a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Mantener la temperatura a 60º 4 minutos. Pasar a la batidora eléctrica y montar el merengue hasta que forme picos firmes. Cuando se haya enfriado añadir la mantequilla poco a poco y batir a velocidad media. Cuando se haya integrado añadir dos cucharadas de crema de pistacho , o al gusto.






24/4/13

MOUSSE DE LIMÓN y CHOCOLATE

Holaaaa!!  Hoy traigo un receta fresca y suave, ideal para esos días en los que quieres celebrar algo pero no te apetece un bizcocho si nó algo más ligero, con la suavidad de la mousse y la frescura ácida del limón!

Ingredientes:
Base:
150gr galletas
80gr mantequilla derretida
Mousse de limón:
3 huevos
250 gr azúcar
250 gr nata líquida
6 hojas de gelatina
1/2 vaso de zumo de limón
Mousse de chocolate:
150gr chocolate troceado
250gr leche entera
250gr nata líquida
50gr azúcar
1 sobre de cuajada
Receta:
Para la base derretir la mantequilla y mezclar con la galleta triturada. Verter esta mezcla en la base de un molde de 20cm de aro desmoldable y presionar con el dorso de una cuchara para que quede una base firme. Dejar reposar en la nevera.
Mousse de limón:
Poner en un cazo al fuego los huevos con el azúcar y remover hasta que espese, retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y escurrida y remover hasta disolverla. Semi montar la nata y añadir a la crema (cuando esta esté fría), poco a poco. Verter la crema sobre el molde y dejar reposar en la nevera.
Antes de servirla, poner un cazo al fuego con un poco de mermelada y un poco de agua. Remover hasta que esté caliente la memelada se vuelva más líquida y verter sobre de la mousse.
Mousse de chocolate:
Calentar en un cazo a fuego medio el chocolate, la leche, la nata, el azúcar y el sobre de cuajada, remover sin parar durante 7 minutos y verter sobre la mousse de limón. Dejar enfriar en la nevera mínimo 3 horas pero mejor hasta el día siguiente!!

Truco:
Para hacer mermelada casera solo tenemos que trocear la fruta que queramos y ponerla al fuego con azúcar y dejarla hervir.


Las letras están hechas con fondant y la decoración con buttercream de limón.



TIRAMISU DE FRESAS Y FRAMBUESAS


Hola!!!! Hoy traigo tiramisú de fresas y frambuesas!!!  (por lo de que tenemos que comer fruta).


Ingredientes:
226 gr queso mascarpone a temperatura ambiente
1 cup 128 gr azúcar glass
60 ml o gr de licor de fresas o de frambuesas
2 y 1/2 cup 600 ml o 600 gr de nata líquida 35% grasa
1 y 1/2 cup 360 ml o gr de café a temperatura ambiente
1 y 1/2 cup 188 gr de fresas
1 y 1/2 cup 188 gr de frambuesas
24-28 bizcochos de soletilla
2 tsp cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
Receta:
En un bol grande batir la nata líquida hasta formar picos suaves. Añadir el azúcar glass y seguir batiendo hasta obtener una crema firme. Añadir el queso y mezclar. Añadir el licor y batir a velocidad baja hasta mezclar bien. Incorporar las frambuesas.
Verter el café en un bol pequeño. Coger un molde rectangular de  20x22 cm aprox. y forrar la base con los bizcochos de soletilla mojados en el café.
Colocar la mitad de las fresas sobre los bizcochos. Cubrir con la mitad de la crema de queso y repetir: capa de bizcochos, fresas y queso. Espolvorear el cacao por encima.
Refrigerar mínimo 4-6 horas.






PANETTONE RÁPIDO

Holaaaa, hoy traigo una receta de Panettone! Riquísimo!

Ingredientes:
250gr harina de fuerza
150gr de fruta confitada o chocolate troceado
50ml agua
50gr azúcar
50gr yemas (tres)
45gr mantequilla a temperatura ambiente
45gr agua de azahar
3,5 gr de levadura fresca
3,5 gr sal
ralladura de la piel de 1/2  limón
ralladura de la piel de 1/2 naranja
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Receta:
Mezclar todo menos la fruta y/o el chocolate troceado. Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Lo podemos amasar a mano, pero ahora que tengo mi super regalo!!  la Kitchen Aid, que amase Rita la cantaora!!! Con la Kitchen ponemos el gancho y mezclamos los ingredientes a velocidad 1 durante unos 3-5 minutos y luego amasamos a velocidad 2 durante 10-15 minutos. Luego tapamos el bol con papel film y dejamos reposar en un lugar cálido 2,5 horas o hasta que doble el volumen. Amasamos de nuevo para desgasificarla, esta vez lo he hecho a mano. Extendemos la masa con un rodillo, ponemos la fruta o el chocolate dentro y lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Hacemos una bola. Yo he elegido un molde redondo de 18cm, lo he forrado con papel de horno y también las paredes, que el papel sobresalga para que pueda crecer el panettone. He rociado el molde con spray desmoldante. Poner la bola en el molde y dejar doblar de nuevo. Se puede calentar el horno a 50º, se apaga y se coloca el molde dentro. Una vez ha doblado, le hacemos una cruz y horneamos a 190º durante 40 minutos.



















22/4/13

GALLETAS PARA SANT JORDI

Hola!!! Mañana es 23 de abril,  Sant Jordi!! 
Una de mis celebraciones favoritas! 

Me encantan las rosas...

Pero la verdad es que prefiero un libro!!!

...o dos...

Me encanta pasear por las Ramblas, la Rambla Catalunya, Paseo de Gracia....
con todas las paradas a rebosar (de libros y de gente)







19/4/13

MERENGUE SUIZO BUTTERCREAM DE FRESA

Buenísima esta crema de merengue suizo de fresa! 

Ingredientes:
150gr claras de huevo pasteurizadas (mercadona)
225gr azúcar
200gr mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de pasta home chef de fresa (o mermelada de fresa muy fina, sin grumos)
Receta:
Poner las claras con el azúcar al baño maría y batir a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Mantener la temperatura a 60º 4 minutos. Pasar a la batidora eléctrica y montar el merengue hasta que haga picos firmes. Cuando se haya enfriado añadir la mantequilla poco a poco y batir a velocidad media. Cuando se haya integrado añadir la pasta de fresa, batir un poco más y listo.