30/9/12

BANANA CREAM CAKE CON MERENGUE SUIZO DE BAILEYS

  BBC  BANANA, BAILEYS CAKE!!!! 
Este verano lo he pasado casi todo en Sant Feliu de Guíxols, un pueblo de la Costa Brava, donde veraneamos desde que los tejos (mi padres) compraron un apartamento. Bueno, casi todo el verano excepto una semana en la que hemos hecho un crucero por los Fiordos Noruegos!!!! Ha sido un viaje impresionante!!!  Unos paisajes, unas montañas, unos lagos, unos ríos, unas cascadas, unos fiordos.... y en el barco: unas caipirinhas, unos mojitos, unos pink panther (licor de fresa y coco) y sobretodo unos BBC (pronúnciese bibisi)!!! Pronto se convirtió en nuestro coktail estrella. Banana Baileys Colada. Mañana, tarde y noche.Y todo este rollo viene porqué mañana celebramos otro CCC, Clandestine Cake Club, encuentro de forofos de la repostería en Barcelona donde cada uno debe llevar una tarta. El tema es " mi tarta favorita", y como mi sabor favorito de este verano ha sido el BBC, pues he pensado hacer una tarta BBC. Aunque debéis saber que yo soy muy veleta, así que probablemente dentro de un mes mi sabor favorito será otro ehhh.

BIZCOCHO DE BANANA Y CREMA:
Ingredientes:
270 gr harina
1 tsp bicarbonato sódico (1 cucharadita)
1/4 tsp sal (1 pizca)
180gr mantequilla a temperatura ambiente
300gr azúcar
3 huevos
1 1/2 tsp extracto de vainilla (1,5 cucharadita)
240ml crema agria (240ml nata líquida +2 cucharadas de zumo de limón)
2 bananas maduras hechas puré
1 tbsp baileys (1 cucharada) o al gusto

Receta:
Precalentar el horno a 177º y engrasar un molde de 20cm.
Mezclar la harina con la sal y el bicarbonato sódico, reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa homogénea y esponjosa. Añadir los huevos uno a uno y batir.
Machacar los plátanos y mezclarlos con la crema agria, el baileys y el extracto de vainilla. Añadir un poco de harina a la mezcla de mantequilla mientras la seguimos batiendo, luego un poco de la crema de plátano y repetir la operación hasta terminar los ingredientes. Verter en el molde y hornear unos 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar reposar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla y desmoldar.

MERENGUE SUIZO DE MANTEQUILLA Y BAILEYS (Swiss merengue buttercream de baileys):
Ingredientes:
150gr claras de huevo pasteurizadas (mercadona)
225gr azúcar
200gr mantequilla a temporada ambiente
2 tbsp baileys (2 cucharadas o al gusto)
Receta:
Poner las claras con el azúcar al baño maría y remover a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Mantener la temperatura a 60º 4 minutos. Pasar a la batidora eléctrica y montar el merengue hasta que haga picos firmes. Cuando se haya enfriado añadir la mantequilla poco a poco y batir a velocidad media. Cuando se haya integrado añadir el sabor que queramos, batir un poco más y listo.
En este caso le he añadido 2 cucharadas de baileys!
Con este merengue he rellenado y cubierto el bizcocho, previamente bañado con almíbar de baileys.

Almíbar de baileys (50gr azúcar+50gr agúa al fuego, cuando hierva y se haya disuelto el azúcar sacar del fuego y añadir baileys al gusto)


Estreno molde de PME!!!!





29/9/12

MINI BAVAROISE DE FRESAS Y KIWI

Hola!!!! Ya sabemos que debemos comer mucha fruta, para tener una dieta sana. 

Siempre empiezo a comer pensando que de postre me comeré una manzana, una naranja o un melocotón..., pero cuando llega el momento, lo de tener que pelarla me da una pereza. Además cuando comes una manzana te quedan todas las manos pringosas y cuando comes una rodaja de melón toda la boca pegajosa y cuando pelas un plátano tienes que sacar esos hilitos que quedan colgando.... pero las fresas son otra cosa!!!! Yo por una fresa soy capaz de lavar, pelar, triturar... y lo que haga falta. 
Ingredientes:
Base de bizcocho:
2 huevos
50gr azúcar
50gr harina
Mousse de fresas:
500 gr fresas, reservar algunas para la decoración.
90 gr azúcar
400gr nata semimontada con 60gr de azúcar
6,5 hojas de gelatina (13 gr)
1 Kiwi para decorar
Receta:
Para hacer la base de bizcocho, batir los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen. Añadir la harina tamizada. Verter en un molde apto para micro y hornear 2,5 minutos a 900W.
Para hacer la mousse, triturar las fresas con el azúcar y colar para eliminar las semillas. Calentar 100gr de esta mezcla y disolver en ella las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Mezclar bien con el resto del puré de fresas. Incorporar la nata semimontada y mezclar.
Elegir un aro para hacer el montaje y cortar con él la base de bizcocho. Colocar una tira de acetato dentro del aro. Cortar las fresas reservadas por la mitad y el kiwi  a medias rodajas y ponerlas a lo largo de la tira de acetato. Luego verter la mousse y dejar reposar en la nevera hasta desmoldar para servir. Lo podemos decorar con un poco de nata montada y crocanti. 

Base de bizcocho horneada


Triturar las fresas con azúcar















28/9/12

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

Hola!!! Por fin me he decidido a hacer la receta del merengue suizo con mantequilla!!

Ingredientes:
150gr claras de huevo pasteurizadas (mercadona)
225gr azúcar
200gr mantequilla a temperatura ambiente
Receta:
Poner las claras con el azúcar al baño maría y batir a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Mantener la temperatura a 60º 4 minutos. Pasar a la batidora eléctrica y montar el merengue hasta que haga picos firmes. Cuando se haya enfriado añadir la mantequilla poco a poco y batir a velocidad media. Cuando se haya integrado añadir el sabor que queramos, batir un poco más y listo.
En este caso le he añadido 2 cucharadas de baileys!!






TRUCO
Si vemos que al montar el merengue no se monta ni salen los picos firmes, le añadimos la mantequilla y seguimos batiendo. Al final se monta.



21/9/12

QUINDINIS o TOCINILLOS DE CIELO CON COCO

Holaaaa! Hoy traigo otra receta de Raquel de cakesyetc.  Si alguien en este mundo no ha probado los tocinillos de cielo, tiene que hacerlo ya!! Es uno de los postres más buenos que existen. Cuando de pequeña acompañaba a mi madre a la pastelería a comprar cualquier cosa, la miraba con ojitos de cordero degollado y ella me compraba un tocinillo. Me encanta comérmelo de un bocado sujetándolo por el papelito y aspirándolo hacia dentro de la boca, (según mi madre una marranada), y ahora que lo pienso, si me los comiera como una persona normal, me durarían más y los podría saborear mejor!  Bueno, pues esta variación con coco es lo más!!!

Ingredientes:  para 24 unidades
1 taza de coco fresco rallado (yo puse un coco)
250g azúcar
1 clavo
1 rama de canela
1 pizca de sal
1 cucharada sopera rasa de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
9 yemas
1 poco de mantequilla derretida con azúcar o bien glucosa del tipo Karo.
Receta:
Calentar en un cazo sin remover: el azúcar, el agua, la canela, el clavo y la sal. Retirar del fuego a los 7 minutos desde que empiece a hervir. Añadir la mantequilla y reservar,  que enfríe un poco.
Colar las yemas para eliminar la membrana. Añadir la vainilla y el coco a las yemas y mezclar con cuidado.
Precalentar el horno a 180º y untar los moldes de minicupcakes con Karo.
Sacar el clavo y la canela del almíbar y agregarlo a las yemas removiendo con cuidado. Llenar 2/3 partes de los moldes y distribuir bien el coco en cada molde. Hornear en una bandeja con agua caliente al baño María unos 30 minutos.
Pinchar con un palillo para saber si están hechos. Sacar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar con la ayuda de un  cuchillo afilado. Poner en cápsulas de papel y guardar en la nevera hasta servir.

TRUCO:
Para saber si están hechos,  presionar ligeramente el quindini justo en el borde con el dedo, y si se despega fácil del molde es que ya está, si le cuesta, hay que dejarlo un poco más en el horno. (al principio, los desmoldaba y se quedaba la mitad del quindini enganchado en el molde!!!!)


Karo, se compra en tiendas especializadas de repostería.

Dios mio cuanto colesterol junto!!!

Parecen objetos extraños no identificados pero son un clavo y una rama de canela

Claras

TRUCO: 
Guardamos las claras que nos sobren en una bolsita de congelar y las congelamos! Así luego las podemos usar para hacer glasa real o merengue o lo que queramos.

Colando las yemas para eliminar la membrana




El tema del coco fue un poco peliagudo!  Después de intentar abrirlo de mil maneras, me di por vencida y llamé al lobo, y expeditivo él lo agrietó tirándolo contra la pared de la terraza!



Unté los moldes con Karo, con la ayuda de papel de cocina.

Esencia de vainilla

Añadir el almíbar a las yemas

Verter las yemas en los moldes

Poner agua en la bandeja del horno para hacer el baño María. Yo la fui reponiendo cuando se iba evaporando. 

Hechos




P.D.: Receta de Raquel de Cakes y etc pero en menor cantidad!!